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Comment Migros et Coop font leur beurre avec les produits laitiers

Des données inédites révèlent que les deux géants orange engrangent une marge considérable sur une gamme de produits laitiers. Ces marges sont bien supérieures aux niveaux en vigueur à l’étranger

La ferme de Sabine Bourgeois Bach à Carrouge, Vaud, le 15 juin 2022.  — © Photo: Eddy Mottaz/Le Temps. Photomontage: Le Temps
La ferme de Sabine Bourgeois Bach à Carrouge, Vaud, le 15 juin 2022. — © Photo: Eddy Mottaz/Le Temps. Photomontage: Le Temps

Il existe un point commun entre la tomme vaudoise du crémier, la célèbre mozzarella di latte di bufala Galbani et le yaourt végétal Sojasun à la myrtille. Ces trois gourmandises sont produites ou commercialisées par les Laiteries Réunies de Genève (LRG), une coopérative active sur le marché national (lire ci-dessous). S’il est facile de connaître leur prix de vente et de le comparer de magasin en magasin, la chaîne de valeur n’est jamais communiquée. Combien engrangent Migros et Coop en revendant cette tomme? Que perçoit le producteur de lait? Comment est rémunérée la transformation de la matière première? Le silence est d’or autour de ces questions.

Dans le commerce de détail, les marges des grandes enseignes sont un secret bien gardé. S’y ajoute, dans le domaine alimentaire, une concentration unique en Europe: les deux géants orange se partagent 76,8% de la consommation suisse, pour 22,9 milliards de francs en 2020, selon l’Office fédéral de l’agriculture. Les discounters, comme Lidl et Aldi, ou les épiceries se répartissent le solde. A lui seul, Migros écoule 20% de la production agricole du pays.

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